糕點(diǎn)食品加工過(guò)程中，油脂是核心原料之一。從面團(tuán)攪拌、烘焙涂油到油炸類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)，油脂的使用貫穿多個(gè)環(huán)節(jié)。與此同時(shí)，含油廢水的產(chǎn)生也不可避免——設(shè)備清洗水、地面沖洗水、殘余面糊油污等，均使糕點(diǎn)企業(yè)的廢水中含有一定濃度的動(dòng)植物油。如何高效、準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)水中油含量，成為企業(yè)環(huán)保管理與合規(guī)控制的重要課題。手持式水中油分析儀的出現(xiàn)，為這一需求提供了便捷的解決方案。

一、糕點(diǎn)行業(yè)廢水中的油類(lèi)來(lái)源與監(jiān)測(cè)需求

糕點(diǎn)生產(chǎn)中的油脂主要來(lái)源于配方用油（如黃油、起酥油、液態(tài)植物油）以及油炸工序用油。在設(shè)備清洗過(guò)程中，殘留油脂隨清洗水進(jìn)入排水系統(tǒng)；部分企業(yè)設(shè)有油炸生產(chǎn)線(xiàn)，換油或清洗油炸設(shè)備時(shí)，會(huì)產(chǎn)生含油濃度較高的廢水。根據(jù)《GB 46817-2025 食品加工制造業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，食品制造企業(yè)廢水排放需控制動(dòng)植物油指標(biāo)，現(xiàn)有排污單位自2028年起執(zhí)行新規(guī)，新建企業(yè)自2026年起實(shí)施。這意味著，糕點(diǎn)企業(yè)需對(duì)排放廢水中的動(dòng)植物油含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保達(dá)標(biāo)排放。

二、手持式水中油分析儀的技術(shù)原理與優(yōu)勢(shì)

目前應(yīng)用于糕點(diǎn)行業(yè)的手持式水中油分析儀，多采用紅外分光光度法，符合《HJ637-2018 水質(zhì) 石油類(lèi)和動(dòng)植物油的測(cè)定 紅外光度法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該技術(shù)利用油脂分子中的C-H鍵對(duì)特定波數(shù)紅外光的特征吸收，通過(guò)檢測(cè)吸光度計(jì)算水中油類(lèi)物質(zhì)的含量。儀器可區(qū)分礦物油與動(dòng)植物油，適用于糕點(diǎn)廢水中動(dòng)植物油的專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)。

與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)相比，手持式儀器具有以下優(yōu)勢(shì)：

便攜快速：儀器體積小、重量輕（約15kg），可攜帶至生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用，單次測(cè)量?jī)H需1分鐘左右。

操作簡(jiǎn)便：內(nèi)置單片機(jī)或觸控電腦，無(wú)需復(fù)雜校準(zhǔn)，點(diǎn)擊鼠標(biāo)即可完成測(cè)定。

檢出限低：檢出限可達(dá)0.0012mg/L，滿(mǎn)足低濃度廢水的檢測(cè)需求。

數(shù)據(jù)可追溯：測(cè)量數(shù)據(jù)和譜圖可存儲(chǔ)、打印，便于企業(yè)建立環(huán)保臺(tái)賬。

三、在糕點(diǎn)企業(yè)的具體應(yīng)用場(chǎng)景

生產(chǎn)廢水排放口監(jiān)測(cè)：糕點(diǎn)企業(yè)的廢水總排口需定期監(jiān)測(cè)動(dòng)植物油指標(biāo)。手持式測(cè)油儀可快速測(cè)定水樣中油脂含量，判斷是否滿(mǎn)足排放標(biāo)準(zhǔn)限值。對(duì)于間接排放的企業(yè)，也可為后續(xù)污水處理設(shè)施提供進(jìn)水濃度參考。

清洗環(huán)節(jié)的清潔度驗(yàn)證：設(shè)備清洗后，清洗水中殘留油脂含量可反映清洗效果。企業(yè)可用測(cè)油儀檢測(cè)清洗廢水，驗(yàn)證清洗工藝是否到位，避免油脂殘留影響下一批次產(chǎn)品質(zhì)量。

含油廢水預(yù)處理效果評(píng)估：部分糕點(diǎn)企業(yè)設(shè)有隔油池或油水分離器。手持式測(cè)油儀可分別檢測(cè)預(yù)處理設(shè)施進(jìn)水和出水的水樣，評(píng)估除油效率，及時(shí)清理或維護(hù)設(shè)施。

原料儲(chǔ)存區(qū)域的地面沖洗水檢測(cè)：油脂儲(chǔ)存區(qū)或轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)的地面沖洗水可能含有泄漏油脂。通過(guò)檢測(cè)此類(lèi)廢水，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的跑冒滴漏，減少原料損耗與環(huán)保風(fēng)險(xiǎn)。

2026年起實(shí)施的《GB 46817-2025》對(duì)食品加工制造業(yè)的動(dòng)植物油排放提出明確要求。糕點(diǎn)企業(yè)作為食品制造的子行業(yè)，需將動(dòng)植物油納入日常監(jiān)測(cè)體系。手持式水中油分析儀采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測(cè)結(jié)果具有合規(guī)性，可作為企業(yè)自行監(jiān)測(cè)、環(huán)保驗(yàn)收、排污許可執(zhí)行的有效工具。

此外，《HJ 1084-2020 排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南 食品制造》也規(guī)定，設(shè)有職工食堂或涉及油脂使用的食品企業(yè)，需對(duì)廢水中的動(dòng)植物油開(kāi)展監(jiān)測(cè)。糕點(diǎn)企業(yè)普遍設(shè)有食堂，且生產(chǎn)用油量大，屬于指南適用對(duì)象。