釀酒行業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分。2026年1月1日起，《酒類制造業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 19821-2025）已正式實(shí)施，與此前的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，該新標(biāo)準(zhǔn)在管控項(xiàng)目和排放要求上均有所調(diào)整。結(jié)合排放限值和監(jiān)測(cè)要求，酒類生產(chǎn)企業(yè)需重點(diǎn)關(guān)注以下八項(xiàng)污染物指標(biāo)及單位產(chǎn)品基準(zhǔn)排水量參數(shù)。

主要檢測(cè)參數(shù)

1、化學(xué)需氧量

化學(xué)需氧量是反映廢水中有機(jī)污染總量的核心指標(biāo)。釀酒廢水中含有大量來(lái)自谷物原料發(fā)酵、蒸餾及清洗等工序的有機(jī)物，COD濃度通常較高。生產(chǎn)企業(yè)需根據(jù)自身廢水排放去向及所處地區(qū)要求，執(zhí)行相應(yīng)的COD限值。

2、五日生化需氧量

BOD?衡量廢水中可被微生物降解的有機(jī)污染物濃度。釀酒廢水具有有機(jī)物含量高、可生化性好的特點(diǎn)，因此COD與BOD?通常同步檢測(cè)。兩者比值的變化可反映廢水處理系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)。

3、氨氮

氨氮主要來(lái)自原料中的蛋白質(zhì)分解及生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的含氮物質(zhì)排放，其濃度直接影響廢水生化處理系統(tǒng)的穩(wěn)定性和受納水體的水質(zhì)安全。

4、懸浮物

懸浮物來(lái)源于原料清洗、發(fā)酵殘?jiān)肮腆w廢物排放。釀酒廢水中SS濃度波動(dòng)較大，是評(píng)價(jià)固液分離效果的重要指標(biāo)。

5、pH值

釀造過(guò)程中產(chǎn)生的酸性或堿性廢水若未經(jīng)中和處理，會(huì)腐蝕管網(wǎng)并對(duì)生化處理系統(tǒng)造成沖擊，因此pH值須控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)。

6、總氮

總氮是新版標(biāo)準(zhǔn)新增的管控項(xiàng)目之一。釀酒廢水中總氮主要來(lái)源于原料蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物及發(fā)酵副產(chǎn)物，排放過(guò)量總氮會(huì)增加受納水體富營(yíng)養(yǎng)化的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)2025年發(fā)布的修訂內(nèi)容，啤酒、黃酒、葡萄酒及其他酒制造業(yè)均新增總氮控制項(xiàng)目。

7、總磷

總磷是水體富營(yíng)養(yǎng)化的另一關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因子。釀酒過(guò)程中的磷主要來(lái)自谷物原料及洗滌劑排放，需納入日常監(jiān)測(cè)體系。

8、色度

色度同樣是新版標(biāo)準(zhǔn)新增的管控指標(biāo)，這一調(diào)整針對(duì)啤酒制造業(yè)等子行業(yè)。若廢水未經(jīng)妥善處理直接排放，可能對(duì)受納水體的視覺(jué)感官造成負(fù)面影響。

單位產(chǎn)品基準(zhǔn)排水量

除上述污染物濃度指標(biāo)外，《酒類標(biāo)準(zhǔn)》針對(duì)白酒、發(fā)酵酒精、啤酒、葡萄酒、黃酒、露酒和其他酒等七類酒制造，分別設(shè)置了單位產(chǎn)品基準(zhǔn)排水量要求，以防止稀釋排放行為，并為排污許可核定及執(zhí)法監(jiān)管提供明確依據(jù)。

釀酒企業(yè)廢水排放方式分為直接排入自然水體和間接排入城鎮(zhèn)污水集中處理設(shè)施兩類。對(duì)于間接排放的情形，由于釀酒廢水具有可生化性好的特點(diǎn)，允許排污單位與下游污水處理廠在確保達(dá)標(biāo)的前提下協(xié)商約定某項(xiàng)污染物的排放濃度限值，協(xié)商結(jié)果載入排污許可證后方可執(zhí)行，其余未協(xié)商項(xiàng)目仍須執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的間接排放限值。這一彈性機(jī)制既降低了企業(yè)處理成本，也促進(jìn)了污水處理設(shè)施的碳減排協(xié)同，體現(xiàn)了精準(zhǔn)治污、差異管控的管理理念。

酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按國(guó)家有關(guān)污染源監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范的要求設(shè)置采樣口，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和排放特征確定監(jiān)測(cè)頻次，部分重點(diǎn)排污單位還應(yīng)安裝污染物排放自動(dòng)監(jiān)控設(shè)備并與生態(tài)環(huán)境主管部門(mén)聯(lián)網(wǎng)。對(duì)于自行監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)超標(biāo)的情形，應(yīng)當(dāng)立即排查原因并采取整改措施，必要時(shí)可委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行比對(duì)復(fù)核，確保排放持續(xù)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。